一封律师函揭出土洋快餐博弈“玄机”

  　 10多年前只能在洋快餐店吃到的汉堡，如今已在武汉遍地开花。一些中式汉堡店开始同洋快餐店贴身肉搏，其发展速度之快、来势之猛，引起了洋快餐巨头的高度警觉。武汉汉堡行业高速扩张的背后，也存在不少隐患。市民投资汉堡店仍需谨慎。

　　在汉口台北商场入口处，有一个面积不过5平米的炸鸡汉堡店（见图）。店面虽小，生意却很红火。昨日下午3时许，到该店买汉堡的顾客仍络绎不绝。

　　店主邱晓军来自河南。早在七八年前，他就在台北集贸市场附近的马路边卖汉堡。原材料和洋快餐店的差不多，虽然制作工艺简单，口味比前者稍逊，但价格便宜，很受居民喜爱。一位小孩家长称，回家时顺路买很方便，品种也不少。记者发现，仅汉堡一项，该店除了洋快餐有的品种外，还根据顾客口味制作了香辣鱼肉堡等新品种，分量也很足。

　　“回头客很多！”邱晓军骄傲地说，到他店里来的，主要是对面台北路学校的学生、附近的居民和在车站候车的乘客。

　　中式汉堡打入核心商圈

　　据了解，国内一线汉堡品牌主要有派乐汉堡和华莱士，目前在武汉开店数量，分别达到60和80多家。初期选择店址时，出于竞争压力，大多远离洋快餐店。

　　派乐汉堡在武汉起家，刚开始多把店址选在学校周边。较早的派乐汉堡店多开在中小学附近。近两年来，派乐汉堡在常青花园、南湖花园城等社区内开店，相继取得成功，其触角正逐步向大型社区延伸。华莱士则把主干道车站周边作为目标。不过近年来，策略已有所调整。今年上半年，华莱士把第1000家店开到了江汉路。派乐汉堡则直接开到了武广对面和汉正街，均成为该品牌最为成功的店铺。

　　高速发展带来隐忧

　　业内人士指出，中式汉堡快速发展，得益于洋快餐的市场开拓及其留下的巨大空间。诸多汉堡店同台竞争也给整个行业带来隐忧，主要体现在中式汉堡互相杀价，品质和利润双双大幅下滑。从创办至今近十年内，派乐汉堡和华莱士的汉堡售价一直稳定在6元至6.5元左右，仅靠批量进货等鸡肉产品价格略降，来冲抵租金、人工等成本的上涨。

　　相比之下，小汉堡店的日子更不好过。邱晓军称，5年前，一个汉堡成本3块钱，卖6块，小店一年可以挣到5万。现在，10块钱卖3个，只有减少汉堡中的肉品才有微利。为此，他还兼卖红豆沙、绿豆沙。除去开销，一个月落到手的仅3000元。

　　近年来的高速扩张——仅派乐汉堡和华莱士在武汉开设的140多家店铺，一年的销售额就超过1个亿，这引起了洋快餐的高度警觉。近日，一家洋快餐品牌发来律师函，要求派乐汉堡部分店面停止使用其一个知名产品的专利名称。对此，派乐汉堡立即逐一通知全国各店，不得再使用。这意味着，在市场开拓方面，中式汉堡将不再有“免费的洋午餐”。

　　投资汉堡风险增加

　　由于竞争压力，原来卖一个汉堡的毛利高达50%，现在则不到30%，而销售额并无太大差别，收回成本的周期变长了。还有，少数汉堡店受竞争压力，开始偷工减料，使品质大打折扣。

　　企业管理也正成为难题。派乐汉堡有关负责人表示，少数加盟商我行我素，不按公司统一安排经营，甚至违约转让给他人，给企业管理带来很多麻烦。为此，公司已暂停加盟，只开自营店。

　　派乐汉堡负责人认为，确保产品品质，在此基础上，对顾客口味作深入研究，自主开发更适合中国人的产品，与洋快餐错位竞争，仍有潜力可挖。
 (来源：武汉晚报 ) 

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