丰盛快餐食品卫生管理标准细则
（一） 采购运输
1、采购食品用的车辆、容器要清理卫生，易腐食品冷藏（柜）存放；
运输中要生熟分开，防尘防苍，不准无关人员搭车。
2、采购的食品中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法试行》第七条规定的禁售食品。
3、装卸食品时要讲究卫生，食品不准直接接触地面，不准无关人员参与装卸，不要在非食品库内堆放食品。
4、禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。
（二）储藏、保管
1、食品入库要验收、登记，验收食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、有异味不洁或 保存期限的食品。
2、储存的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。
3、库房通风良好，门窗、地面。货架清洁整齐，无苍、无鼠、无蟑螂；冷库达到应有的温度（-15℃以下），做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。
4、盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、咸等副食品调料要做到容器加盖物见本色，缸内无油污、缸内无虫蛆，标志明显。
5、库房内无私人物品、无有毒有害物品及杂物。
（三）加工制作（主、副食）
1、荤、素菜一律以净菜进入厨房；
加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜地、盆、盘屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，做到无锈、无毒、无污物、无异味。
菜筐、洗菜池污泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。
2、不加工变质、有异味的素菜肉、鱼、蛋、禽等食品、加工的半成品，如不及时使用，应放在冷库（或冰箱）内保存。
3、鸡、鸭、鱼、肉、头碲、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉机要洗去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮。
4、各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐。
5、不买。不做、不卖不符合卫生标准的食品；剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品，必须经加热等处理后再吃（出售）。品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。
6、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器整洁卫生，使用后加盖防尘。
7、刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后